Το γάλα αποτελεί την πρωταρχική και σημαντικότερη τροφή του ανθρώπου. Προέρχεται από αρκετά ζώα, όπως είναι η αγελάδα, το κατσίκι, το πρόβατο, καθώς και από άλλα όπως το άλογο, η καμήλα, τα βουβάλια κ.ά. Είναι ένα θρεπτικό μείγμα διαφόρων οργανικών ουσιών και αποτελείται από νερό, λίπος, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, ένζυμα, άλατα και βιταμίνες. Συνιστά πλούσια πηγή ασβεστίου και βοηθά στη διατήρηση της καλής υγείας των οστών και του δέρματος.

Κατόπιν επεξεργασίας του γάλακτος στις γαλακτοβιομηχανίες, προσφέρονται στον άνθρωπο τα πολύτιμα παράγωγα γαλακτοκομικά και τυροκομικά του προϊόντα. Τέτοιου είδους προϊόντα είναι, κατά κύριο λόγο, το τυρί, το γιαούρτι, το βούτυρο, το παγωτό και οι κρέμες γάλακτος. Το γάλα, και γενικά τα γαλακτοκομικά προϊόντα, χρησιμοποιούνται πολύ στη μαγειρική, μιας και είναι συστατικά πολλών φαγητών και γλυκών. Αποτελούν κύρια συστατικά της ευρωπαϊκής αλλά και της ινδικής κουζίνας, ενώ δεν είναι ιδιαίτερα γνωστά στην κουζίνα της Ανατολικής Ασίας. Αξίζει να σημειωθεί πως η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων έχει αυξηθεί σημαντικά σε όλο τον κόσμο από τις αρχές της δεκαετίας του 1950. με το πέρασμα των χρόνων, το γάλα αποτέλεσε τη βάση διάφορων προϊόντων για καλλυντική χρήση.

H παρασκευή τυροκομικών και γαλακτοκομικών προϊόντων είναι μια ενδιαφέρουσα διαδικασία και συνεχίζει, ακόμη και σήμερα, στον τόπο μας, να γίνεται με τον παραδοσιακό τρόπο. Εξαιτίας της αυξημένης ζήτησης των προϊόντων αυτών στην ντόπια, αλλά και διεθνή αγορά, δίνεται ιδιαίτερη σημασία στη διατήρηση των συνθηκών υγιεινής και στην προμήθευση του απαραίτητου εξοπλισμού από τα κατάλληλα εργαστήρια, ώστε να διατηρηθεί η ποιότητα των προϊόντων σε υψηλά επίπεδα. Επιπρόσθετα, το γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τυροκομικών και γαλακτοκομικών προϊόντων πρέπει να είναι άριστης ποιότητας, τόσο από χημικής όσο και μικροβιολογικής σύστασης, απαλλαγμένο από ακαθαρσίες και να προέρχεται από υγιή ζώα.

Συγκεκριμένα, στην Ελλάδα, η παραγωγή τυριών και τυροκομικών έχει παράδοση πολλών αιώνων, και μάλιστα εικάζεται, ότι για τους αρχαίους Έλληνες το τυρί αποτελούσε ιερή τροφή. Υπάρχουν αναφορές για την τυροκομία στην αρχαία Ελλάδα σε συγγράμματα του Αριστοτέλη και του Αριστοφάνη, ενώ ο Όμηρος αναφέρει στην Οδύσσεια την παρασκευή τυριού από αιγοπρόβειο γάλα από τον μονόφθαλμο Κύκλωπα Πολύφημο. Επίσης, ήδη από την εποχή της Βυζαντινής Αυτοκρατορίας, εικάζεται ότι άρχισε να παρασκευάζεται τυρί, με παρόμοιο τρόπο με αυτόν της φέτας, ενώ μετά την απελευθέρωση από τους Τούρκους, το νέο ελληνικό κράτος, στηρίχθηκε στην κτηνοτροφία και την τυροκομία, ώστε δημιουργήθηκαν πολλά νέα ελληνικά τυριά. Στις μέρες μας, το τυρί αποτελεί σημαντικό μέρος της καθημερινής διατροφής των Ελλήνων. Κάθε περιοχή της χώρας μας έχει τη δική της παράδοση στην παραγωγή τυριών, με αποτέλεσμα να καταγράφονται περισσότερα από 70 διαφορετικά είδη.